כל המאמרים המתויגים תחת "בישול"

ג'ולי, ג'וליה והויתור על הג'וליין / מפריזה

יום רביעי, 28 באוקטובר, 2009
ביף בורגיניון. מהביסטרו מתחת לבית

בף בורגיניון. מהביסטרו מתחת לבית

התחושה המשונה ביציאה מהסרט "ג'ולי וג'וליה", הוא הנינוחות המוחלטת שבה אנחנו פוסעים מהקולנוע אל המטרו. רק כשאנחנו תופסים מקום בעמידה מול אחת הדלתות האוטומטיות של קו 1, אנחנו מבחינים בהעדרו של קריז בלתי נשלט שמדהיר אותך, נניח, לשדוד פוא גרא משולהב בקלוודוס מאיזה ביסטרו מזדמן. שעתיים וקצת של בישול צרפתי, שמתרחש בפריז ובניו יורק – או קיי, קווינס – שתיים מתוך שלוש הערים האהובות עלינו בתבל והמרעיבות אותנו ללא תקנה, ואנחנו חוזרים הביתה בלי לחרוג מהתכניות לאיזה סטייק ותפוחי אדמה מוקרמים, רק כדי להספיק לשחרר את הבייביסיטר לפני המטרו האחרון. הייתכן שמתינות היא השחור החדש?

(more…)

רטטוי פלוס: דרוש/ה מבשל/ת ומגהצ/ת

יום שישי, 16 באוקטובר, 2009

אבל אחד שגם מחייך. תודה

אבל אחד שגם מחייך. תודה

למשפחה ברובע ה-15, שהתרחבה לאחרונה בעוד תינוקת אחת קטנה, דרוש מבשל שגם יגהץ, לפעם או לפעמיים בשבוע.

לפרטים: pariskitchen@gmail.com

חלומות טעימים / מפריזה

יום רביעי, 29 באוקטובר, 2008
פרוסות דקיקות של לימונים בקוקוס

פרוסות דקיקות של לימונים בקוקוס

השף יאיר יוספי התמחה אצל גי מרטן ופייר גנייר, אבל את הלהט וההשראה קיבל משאול, איל, וארז וחיים. תפסתי אותו בדיוק כשהוא מסיים לספוג את כל הידע הזה בפריז, ומתחיל לחלום על להגשים אותו במסעדה שלו בתל אביב

כשתפסתי את יאיר במסיבת ראש השנה, והכרחתי אותו לקחת אותי לצילומים של ספר הבישול של אריק קייזר, דמיינתי את זה אחרת לגמרי. חשבתי על מפעלות קייזר, הרשת העולמית של בתי קפה ומאפה, חשבתי על צרפת הקפדנית ועל בישול בצרפת, שנלקח ברצינות תהומית, ותארתי לי סדר יום מתוכנן עד הפרט האחרון, תאורה מקצועית ומעט וזלין לחיזוק הברק טבעי של לחייהן האדומות של עגבניות.

אלא שאז עדיין לא ידעתי שיוספי, שאמנם חי שמונה שנים בצרפת, גדל דווקא בבתי המדרש היצירתיים, הקפריזיים והמבולגנים במידות משתנות של שאול אברון ביועזר בר יין, חיים כהן ב"קרן", אייל שני ב"אוקיינוס" וארז קומרובסקי ב"ארז" וב"לחם ארז". רק אחר כך, בעקבות לימודי האדריכלות של אשתו, מירב, הגיע לפריז להתמחות ולעבוד במטבחי יוקרה מכוכבים לעייפה, כמו אלה של "ווסר", פייר גנייר ו"לה גרנד וופור" של גי מרטן. ואו.

(more…)

סיר מרכזי: חנות כלי המטבח E. Dehillerin

יום רביעי, 3 בספטמבר, 2008

 

E. Dehillerin

E. Dehillerin

 

לא חסרות חנויות מקצועיות בפריז לממכר סכינים ותבניות וסירים טובים, גם בישראל, למען האמת. אבל יש משהו משכר בלראות את כל סירי הנחושת בשלל הגדלים בחנות של דהילרין ברובע הראשון, או לדמיין איך תכינו קרפים כל יום, במחבתות השטוחות להפליא שנמכרות שם.

(more…)