כל המאמרים המתויגים תחת "גורמה"

הכי טוב שיש / ז'אק ז'נאן, שוקולטייר

יום רביעי, 14 ביולי, 2010
גן עדן לאובססיביים. מיסייה ז'נאן מבריק שוקולדים

גן עדן לאובססיביים. מיסייה ז'נאן מבריק שוקולדים

לצרפתים יש ביטויים מעודנים לתיאור פעולות חיים בסיסיות, אבל בכל הנוגע לאמנות הפיתוי יש להם מילים מפורשות בהחלט, וז'אק ז'נאן, ככל הנראה השוקולטייר הטוב בעולם, משתמש בכולן ובעוד כמה. את שיחות הטלפון שקדמו לראיון הוא חתם בנשיקות, ומשם רק הלך והסלים. ליד שולחן שיש גדול במעבדת השוקולד שלו, הוא הולך לרגע וחוזר עם קרמל צהוב מאוד של פסיפלורה ומנגו, שזה הרגע נעטף בצלופן שקוף, מגיש לי אותו, ומסביר: "זה כדי לפתות אותך".

(more…)

102 המסעדות הכי טובות בפריז

יום רביעי, 17 בספטמבר, 2008

ראיון עם אלכסנדר לוברנו, מבקר האוכל של מגזין גורמה באירופה, ומחבר "Hungry for Paris",  מדריך המסעדות הטובות ביותר בפריז

Pot de Cuisiner chez Aux Lyonnaise

Pot de Cuisiner chez Aux Lyonnaise

אהה. בדיוק בזמן. הנה לכם איש יקר, צדיק בסדום, שמוכן לתת במסעדות העולם סימנים: להבדיל ביסטרו מקומי מוצלח מעוד מלכודת תיירים, לספר באילו ממסעדות היוקרה תיהנו עד אובדן החושים ובאילו יתחנפו אליכם למוות. אלכסנדר לובראנו, אמריקאי בפריז בעשרים השנים האחרונות, הוא ככל הנראה האדם עם העבודה הכי שווה בעולם. הוא ערך את מדריך זאגאט לפריז וכתב את המדריך הראשון של טיים אאוט לעיר המרתקת הזאת, ומשמש כמבקר האוכל באירופה של מגזין גורמה. הוא כותב על אוכל ועל טיולים בעולם גם לקונדנסט טרוולר, מכהן כשופט באיירון שף אמריקה ובאופן כללי לא נראה סובל במיוחד.

אימרה מפורסמת גורסת כי כשאמריקאים טובים מתים, הם נשלחים לפריז. ואכן, כשאני פוגשת את לוברנו בבית קפה בפלאס קולט שליד פאלה רויאל, לא נראה שהנרגנות הפריזאית הצליחה לחדור אליו בעשרים שנות חיים כאן, אלא כאילו הוא חי בגן עדן של אוכל טוב, של כתיבה וקריאה, של נסיעות בעולם, של חברים. ועכשיו, באמריקאית שגורה ובשלל מבטאים, הוא מוכן בשמחה לחלוק את חוויותיו, הידע והניסיון שלו.

(more…)

אוכל הוא כן משחק: ספון

יום שבת, 3 במאי, 2008

ספון היא ההפך הגמור מהשאטובריאן והצ'יפס הרגילים. אם בעיניכם אוכל הוא כן משחק, תזמינו מקום בספון, אפילו בצהריים (אם כי גם בערב, יחסית למסעדות אחרות בפריז, היא בהחלט שווה את מחירה).

בספון, אחת מרשת המסעדות עולמית של אלאן דוקאס, מקבלים אוכל שהוא יצירתי ויפהפה ומגרה את הבלוטות ואת המוח ובסופו של כל התרגיל האינטלקטואלי הזה, הוא גם טעים מאוד. אנחנו נהננו שם מאוד. יש כאן כל כך הרבה מסעדות שאנחנו משתדלים לא לחזור על אף אחת מהן, אבל לספון עוד נשוב, כי אני בטוחה שהארוחה תהיה שונה לגמרי.

(more…)